চা নামের এই পানীয়ের প্রতি আমার বিশেষ আকর্ষন আছে।এটা আমার কাছে পানীয় শুধু নয়;রীতিমতো গবেষণার বিষয়।আমার বাবা চায়ের উপর আমার প্রখর মনোযোগ দেখে একবার মন্তব্য করেছেন, "খাবারে লবণ কম হলেও ওর হুশ হয় না।কিন্তু চা যদি একটু হেরফের হয়,সে ঠিক ধরে ফেলবে।"
চা বানানোর বেলায় বড্ড আনাড়ি আমি।গত কয়েকদিন চেষ্টা করে যা বুঝলাম আমার পারফেক্ট চা বানাতে কোর্স করতে হবে।কিন্তু চা কোন মানের সে বিষয়ে আমি নিজেই অন্যদের কোর্স দিতে পারব।এটুকু আত্মবিশ্বাস আমার আছে।
আসুন পারফেক্ট চায়ের কী কী থাকা দরকার জেনে নিই।
#তাপমাত্রা
একটি ভৌত ব্যাপার।সঠিক তাপমাত্রা যদি থাকে,নিম্নমানের চা ও দারুন স্বাদের হয়।খুব বেশি গরম হলে প্রথম চুমুকে জিহ্বা পুড়ে যেতে পারে।আবার,ঠান্ডা হয়ে গেলে ভাল মানের চা ও পানের অযোগ্য।
#সমন্বয়
ভাল মানের চা মাত্রই উপাদান গুলার সঠিক সমন্বয়।এখানে একটি বিষয় বলে রাখা দরকার,চা পাতা পানি সিদ্ধ হওয়ার আগে দিতে হয় নাকি পরে দিতে হয় তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।এ বিষয় আমি নিজেও সুনির্দিষ্ট কোন সমাধানে আসতে পারি নি।
#উৎকৃষ্ট_উপাদান
প্রথমেই আসতে হয় দুধের কথায়।খাটি দুধের চায়ের বিকল্প নেই।তবে খাটি দুধ আজকাল সহজলভ্য নয়।এছাড়া আছে চা পাতা।মোটা দানা এবং চিকন দানা দুই প্রকারে চা পাতা আছে।চিকন দানাই ভালো।চিনি নিয়ে বিশেষ বলার নেই।শোনা যায়,এক সময় চিনি বদলে খেজুরের রস থেকে তৈরী মিঠাই ব্যবহার করা হতো।
#পাত্র
অপাত্রে পাত্র দান যেমন অনুচিত,তেমন অপাত্রে চা পান করাও অনুচিত।একই চায়ের স্বাদ বিভিন্নপাত্রে বিভিন্ন হয়।প্লাস্টিকের তৈরী কিছুতে চা পান অনুচিত।সেটা ওয়ানটাইম গ্রাস হোক,ফ্লাক্সের ঢাকনা হোক কিংবা প্লাস্টিকের কাপ হোক।কাচের তৈরী পাত্রেই চা পান করা উচিৎ বলে আমি মনে করি।কিছু বান্দা আবার কাপের বদলে পিরিচকে বেশি পছন্দ করেন।এ বিষয়ে আমার কিছু বলার নেই।
#পরিমাণ
চা পছন্দ করেন বলেই একবারে অনেকটুকু চা পান করবেন তা হয় না।চায়ের বেলায় "অন্তরে অতৃপ্তি রবে" এই ব্যপারটা না থাকলে ব্যাপারটা জমে না।চা বেশি পান করতেই পারেন,তবে একবারে নয়,বারে বারে।
#সহযোগী_খাবার
কেউ কেউ শুধুই চা পান করেন।কেউ আবার চায়ের সাথে বিস্কুট বা অন্য কিছু খেতে পছন্দ করেন।অন্য খাবারগুলো চায়ের সাথে মেশানো হয়েছে কিনা তার উপরেও স্বাদ নির্ভর করে।এটা একান্ত ব্যাক্তিগত।তবে,যাই মিশিয়ে খান,পান করার জন্য যথেষ্ট চা অবশিষ্ট থাকা চাই।
#চাফি
চায়ের সাথে কফি মেশানো।আমার মতে এটা চায়ের অবামাননা ছাড়া কিছুই নয়।
#চায়ের_নানা_রূপ
সাধারণ চায়ের পাশাপাশি আছে রং চা,মশলা চা,গ্রিন টি,ব্ল্যাক টি ইত্যাদি।এর মধ্যে মশলা চা আমার পছন্দ।গ্রিন টি আমি বাংলায় গরম লেবুর সরবত বলি।একবার সিলেটে সাত রং এর চা পান করেছিলাম।আমার জীবনে পান করা সবচেয়ে খারাপ চা।
#চা-সিগারেট
চায়ের সাথে ধূমপান নাকি নেশা আরও বাড়ায়।স্মোকার না হওয়ায় আমার অভিজ্ঞতা নেই।
#ব্যাক্তিগত_ফিলোসোফি
সব কিছু ঠিক থাকার পরও চায়ের প্রতি আন্তরিক হওয়া চাই।আপনি যদি "আমি
No comments:
Post a Comment